Les secrets méconnus de la farine de blé en Afrique

Les secrets méconnus de la farine de blé en Afrique

Des personnes déclarent avoir des malaises après avoir mangé la mie du pain. D’autres disent mal digérer des articles de boulangerie. Cependant, la consommation de farine d’autres céréales tels que le mil, le maïs, le sorgo, etc leur apportent plus de légèreté et d’aisance dans la digestion. Certains se reconnaîtrons certainement dans ce constat.

Le blé, plante récoltée pour la première fois au moyen orient à l’état sauvage est la céréale la plus consommé au monde par l’homme et qui selon Hilario en 2019 est la deuxième céréale la plus produite au niveau mondial en 2017 derrière le maïs et avant le riz. En raison de sa valeur nutritive, le blé s’est imposé, dès 4 000 ans avant J-C, comme une base de l’alimentation en Europe, en Afrique du Nord ainsi que dans une grande partie de l’Asie.

La culture du blé n’exigeant pas des aménagements spéciaux, ni un trop lourd travail d’entretiens et ne demandant pas d’opération spéciale comme le décorticage post récolte par rapport à celle du riz, expliquerait le fait que plusieurs pays se reposent fortement sur cette culture.

Au fil du temps, cette céréale a subi plusieurs modifications génétiques, toutes, dans le but d’optimiser sa rentabilisation au détriment de sa valeur nutritive d’origine. La farine de blé actuel dit « moderne » disponible sur le marché international suit une classification méconnue des sociétés africaines. 

Photo: Pixabay

En France, les farines sont classées par « type » e.g. farine type 55 (T55) ou type 170 (T170). Cette classification est déterminée par le taux de cendres des farines, qui est en fait le rapport de la masse de cendres restantes après incinération d’une masse de farine pendant une heure à 900°C (méthode de détermination décrite dans la norme AFNOR NF V 03-720 / Méthode A de la norme ISO 2171). Ainsi, une farine de type 55 dite « T55 » est une farine de blé tendre dont l’incinération produit environ 0,55% de cendres. La majorité des farines très accessible au consommateur lambda serait de type T45 et T55.

Il est a noté que le taux de cendres de la farine (i.e. type) est une indication de la teneur en minéraux de la farine. Or, plus le type est faible, plus la farine est blanche et pure mais serait plus pauvre en minéraux. Les fibres et les minéraux sont généralement contenus dans le son : l’enveloppe du grain de blé qui se sépare de l’amande lors de la mouture des céréales. Pas étonnant que plusieurs nutritionnistes recommandent la consommation du pain complet car produit avec du blé dit « complet » (tout le grain) qui est plus digeste.

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De plus, les modifications génétiques du blé pour obtenir une farine « panifiable » ont entrainé une teneur plus élevé en gluten dans le grain. Le gluten (colle en latin) est la partie protéique de la farine des céréales, substance visqueuse jouant un rôle dans le gonflement de la pâte lors de la fabrication du pain. Plus il y a du gluten dans la céréale, plus la pâte pétrie est élastique et peut plus facilement être travaillé en machine. Les résultats de plusieurs recherches médicales révèlent des maladies et syndromes liés à la digestion et certains réactions allergiques (asthme, éruptions cutanées, etc) causé par ce taux élevé en gluten des graines de blé.

Ces révélations sont des grains de sable dans l’engrainage bien rodé de l’industries agroalimentaire et même cosmétique dont la matière de base est le blé. Rendons-nous compte que bon nombre de produit de consommations actuels contiennent du blé avec entre autres, farines, amidon, céréale pour petit déjeuner, additifs, semoule, pâtes (spaghetti, macaroni, etc,), pâtisseries, boulangeries, crèmes, nourriture pour animaux domestique, talque, maquillage, produits pour les cheveux, médicaments, vitamines, pâte à modeler. Il serait, de fait, plus judicieux que les consommateurs avertis varient leur alimentation.

Par Nadia TIH
Biologiste Environnementaliste

A.G.M