Saveurs d'Afrique: Dounguouri Soko, le ragout d'agneau à la nigérienne

RECETTE : DOUNGUOURI SOKO

Le dounguouri soko est un ragoût nigérien traditionnel à base de haricots proche d'un cassoulet français.

Plat : Plat Principal

Cuisine : Africain, Nigérien

Portions : 6 personnes

Auteur : Vera Abitbol de 196 flavors

Préparation : 20 min

Cuisson : 2 h

Total : 2 h 20 min

INGRÉDIENTS

• 1 kg d’agneau, coupé en gros morceaux (épaule, collier ou souris)
• 500 g haricots blancs
• 4 oignons, hachés
• 2 poivrons verts, hachés
• 2 poivrons rouges, hachés
• 5 tomates pelées, épépinées et coupées en dés
• 3 gousses d’ail
• 200 ml d'huile d’arachide
• 20 ml de concentré de tomates
• 2 g de natron
• Mayonnaise

INSTRUCTIONS

1. Tremper les haricots blancs dans de l'eau pendant une nuit et les rincer abondamment.
2. Mélanger le natron et les haricots blancs et les faire bouillir 45 minutes dans une grande quantité d'eau et dans une cocotte-minute de préférence.
3. Les rincer à l'eau très chaude et les égoutter.
4. Dans une grande marmite à fond épais, mettre l’huile à chauffer, et y faire dorer la viande à feu moyen.
5. Ajouter les oignons et les poivrons hachés et faire revenir 5 minutes.
6. Ajouter les tomates et l’ail et faire revenir à nouveau 5 minutes.
7. Ajouter le concentré de tomates et l'eau, puis les haricots blancs.
8. Cuire 30 minutes à feu moyen, et mijoter 30 minutes à feu doux.
9. En fin de cuisson, augmenter le feu pour réduire si la sauce est trop liquide.
10. Ce plat doit être accompagné de mayonnaise.

NOTES

• Pour une tendreté à souhait, les haricots blancs ne doivent pas trop subir d'écart de température. Donc, après la première étape, ne pas les laisser refroidir. Coordonner de très près les deux étapes.

Bonne dégustation…

 

AGM