Le “Thiéré“ au titre de meilleur couscous du monde
Encore appelé “Thiéré“ en
wolof, le couscous sénégalais est fait à base de céréales locales, le mil en
général ou parfois mélangé avec du maïs. Il est obtenu à partir
de la farine de mil Mélangée à de l'eau, roulée et cuite à la vapeur. Il est
mélangé avec le Lalo gomme Stercula qui est un liant naturel et facilite la
digestion.
D’ailleurs au Sénégal, le couscous est appelé
sous plusieurs noms selon les langues nationales : « Thiéré « en
wolof, «fouto» en soninké,
« sadj » en Sérère. C’est un plat à plusieurs variantes (thiéré sim, thiéré mboum, thiéré bassi salté etc.) et très flexible parce qu'il
peut être associé à beaucoup d'autres plats.
Importance socio-économique et nutritionnelle
Le thiéré est consommé au
Sénégal notamment par les Sérères. En outre, à l’occasion des grands festins de
mariage, de baptême, de funérailles ou lors de la fête de ‘Al Achoura’ ou
Tamkharit. Il est même devenu une coutume, dans la capitale Sénégalaise (Dakar)
de préparer du thiéré chaque vendredi soir. Le couscous sénégalais est un produit naturel sans additif, ni gluten, ni colorant ni agent conservateur.
Dans 100g de thiéré se trouve les valeurs
nutritionnelles suivantes : Energie : 1396kj - 328kcal- protéines : 8,5g-
glucides : 73,1g- lipides : 0,2gHumidité : Comprise entre 8% et 12%. Il est
pratique et fais l’objet de commerce dans les grandes surfaces et au sein des
associations de femmes. Ces dernières augmentent une plus-value du produit avec
des emballages et étiquettes plus modernes rassurant les acheteurs sur la
qualité et l’hygiène. Sa conservation est longue et à l’abri des rayons du
soleil et des rongeurs.
Le “Thiéré à l’honneur du championnat du monde de couscous
Beaucoup d’astuces et de savoir-faire permettent de se faire distinguer, en
matière de gastronomie. C’est ce que vient de faire la talentueuse Sénégalaise
nommée Maréme Cissé au championnat mondial du « couscous
fest » organisé en Italie. Pour elle la tradition du thiéré se transmet de génération en génération
et l'a apprise de ses grands-parents. La lauréate originaire de Dakar travaille
avec son fils en sorte de « family affair » et tiennent un restaurant
en Sicile. Ce duo avait présenté le meilleur plat de couscous dans le cadre du championnat organisé en Sicile en Italie et a permis ainsi de hisser le Sénégal au premier en remportant le prix du meilleur
couscous du monde, lors de la 22e édition du concours international.
De par cet événement, le Thiéré national voire mondial sera plus
considéré par les consommateurs et promoteurs. En outre, cette belle
réalisation permettra d’ailleurs de renforcer la promotion du consommer local.
En effet, ne serait –il pas encore plus important de faire de même pour les
autres céréales afin de diversifier l’alimentation. Ce qui pourrait permettre
d’assurer une sécurité alimentaire nutritive et totale.
Par Adame NDAO
Ingénieure en Agroforesterie, Ecologie, Adaptation
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