Ce que nous mangeons est important : pour changer la crise climatique, nous devons remodeler le système alimentaire
Tout
ce que nous mangeons a un effet sur le chauffage global, mais le plus gros
problème est peut-être le bétail.
LE
monde s'est réuni la semaine dernière pour l'assemblée générale des Nations
unies et la crise climatique figurait en bonne place à l'ordre du jour. Un
grand nombre des discussions ont porté sur la modification des secteurs de
l’énergie et des transports afin d’atténuer les risques de catastrophe. La
militante pour le climat Greta Thunberg s'est rendue à New York à bord d'un
yacht sans émissions pour prononcer son discours lors du sommet des Nations
Unies sur le climat. Le but de son voyage était de faire prendre
conscience que les vols transatlantiques génèrent des gaz à effet de serre
importants. Ce message passe: les gens limitent le nombre de vols qu’ils
effectuent chaque année pour se rendre à des conférences, des ateliers et des
vacances.
L’impact
des systèmes d’alimentation sur les émissions de gaz à effet de serre et autres
dégradations de l’environnement n’était pas à l’ordre du jour. Un grand nombre de rapports de
haut niveau publiés au cours des derniers mois affirment tous que pour
que le monde ait un impact sur la crise climatique, le système alimentaire doit
être radicalement réformé.
La
façon dont nous produisons les aliments, la façon dont les aliments sont
manipulés et déplacés dans le monde entier, et ce que nous, citoyens, décidons
de mettre dans notre assiette importent beaucoup à la crise
climatique. Les systèmes alimentaires contribuent à hauteur de 21%
à 37% aux émissions de gaz à effet de serre dans le monde et
contribuent largement à la déforestation, à la perte de biodiversité et à la
dégradation des nappes phréatiques. Les incendies de forêt en Amazonie au
Brésil sont directement liés d’une manière ou d’une autre à la production
alimentaire.
Peut-être
le plus gros problème: le bétail. Ils utilisent un tiers des
terres cultivées du monde et contribuent à 15% des émissions mondiales de gaz à
effet de serre. Un récent New Yorker article a
noté que « [tous] 4lbs de boeuf que vous mangez contribue à autant
réchauffement climatique que le vol de New York à Londres - et la moyenne
américaine Eats que beaucoup chaque mois. »
Bien
que la viande rouge soit généralement considérée comme l’aliment le plus
gourmand en ressources du monde, les facteurs qui déterminent si une viande est
durable sont complexes. La production de viande peut être respectueuse de
l'environnement et efficace lorsqu'elle utilise des terres à faible coût
d'opportunité, ne convient pas à la production agricole ou à une séquestration
importante du carbone. La production de viande peut également être
efficace dans les systèmes d'animaux intensifs à fort bien-être, tels que le
porc et la volaille élevés en liberté. Il peut être plus respectueux de
l’environnement quand il utilise un aliment qui ne concurrence pas l’alimentation
humaine.
Lorsque
les producteurs adoptent les nouvelles technologies pour assurer la durabilité
des systèmes d’élevage, nous pouvons apporter nos propres changements. De
nombreuses personnes consomment plus de viande rouge et transformée que
nécessaire, et les conséquences de la consommation de viande sur la santé et
l'environnement sont encore confuses. La consommation de viande rouge par
habitant est stable depuis les années 1990. En revanche, nous observons
une croissance rapide de la consommation par habitant de porc et de volaille
(jusqu’à 300% par endroit au cours des 25 dernières années).
La
croissance démographique de la population mondiale est à l'origine de la
demande croissante d'aliments d'origine animale. Certains pays consomment
de très fortes quantités de viande rouge, comme ceux de l' OCDE et
d'Amérique latine; les autres pays ont des niveaux de consommation très
faibles, tels que de nombreuses régions d’Afrique et d’Asie du
Sud. Néanmoins, la consommation est faible dans les pays à faible revenu
par rapport aux pays à revenu élevé.
Les
rapports du GIEC et de Eat-Lancet recommandent que ceux qui consomment de
grandes quantités de viande envisagent un régime «flexitarien». Ce régime
est en grande partie composé de légumes et de fruits, de grains entiers, de
légumineuses, de noix et d’huiles non saturées. Il comprend de la viande,
des produits laitiers et du sucre de haute qualité, mais dans des quantités
bien inférieures à celles actuellement consommées dans les sociétés plus
riches.
Comment
les consommateurs devraient-ils faire le changement? Les gens pourraient
envisager de devenir végétariens le jour et se permettre de petites portions
d'aliments d'origine animale le soir; allez sans viande le lundi, comme le
font déjà certaines écoles et institutions; embrasser les cuisines
asiatiques savoureuses, qui ont tendance à être plus à base de plantes; ou
essayez d'autres options de protéines végétales telles que Impossible Burger ou
Beyond Burger. Commencez par les enfants - les repas scolaires sont un
excellent moyen de créer rapidement des habitudes saines et
durables. Apprenez d'où vient votre nourriture (et votre viande). Qui
l'a produit et comment? Soutenez les producteurs alimentaires qui font des
efforts pour produire des viandes à faible impact. Si vous allez pour la
viande rouge, choisissez la qualité plutôt que la quantité: mangez plus de
morceaux de viande et moins de viande transformée. Et ne gaspille rien.
Mais
pour que le monde puisse faire ce changement, nous avons besoin des
gouvernements et de l'industrie alimentaire pour faciliter les
choses. Nous avons besoin d'investir dans l'information sur la santé
publique et la mise en œuvre de politiques favorisant une alimentation saine
abordable, sûre, pratique et surtout savoureuse.
Ce
que nous mangeons est important. Pas seulement pour nous et pour la
planète, mais pour les jeunes qui défilaient dans les rues la semaine dernière
au nom de leur avenir et de leur droit de vivre sur cette planète.
A.G.M
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